芥末油（芥子油）

सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil

风味与作用

用褐芥菜籽榨成的油，有冲鼻的辛辣味。北印度和孟加拉菜会先烧到冒烟再用，以减弱辣味。

烟点

250℃

常见菜式与用途

孟加拉鱼咖喱、印度泡菜（Achar）、芥菜泥（Sarson ka Saag）

替代食材

用1汤匙食用油加1/4茶匙第戎芥末酱或少许芥末粉代替。

保存方法

常温避光保存，开封后6个月~1年内用完。

主要使用国家

印度 · BD · 尼泊尔

本书中使用的菜

罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可

更新 2026-10-10