Hoisinsauce

海鮮醬 hǎixiānjiàng

Geschmack und Rolle: Süße, kräftige braune Sauce aus fermentierter Sojapaste mit Zucker, Essig und Fünf-Gewürze-Pulver. Trotz des Namens (Meeresfrüchte) enthält sie keine Meeresfrüchte.
Typische Gerichte und Verwendung: Peking-Ente, Beilage zu Pho, Dip für Sommerrollen, Char-Siu-Marinade
Ersatz: 1 EL Hoisinsauce = 1 EL Chunjang (schwarze Bohnenpaste) oder Doenjang (ersatzweise Miso) + 1 TL Honig + 1/2 TL Essig + 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 6 Monate bis 1 Jahr.
Wichtigste Länder: China · Vietnam
In diesem Buch verwendet: Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Char Siu Gỏi cuốn (Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch)Char Siu wie aus der Grillstube mit Maltoseglasur Char-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-Salsa Knusprige Reispapier-Dumplings mit Char Siu und Käse Sommerrollen mit Riesengarnelen und in Kokoswasser gegartem Schweinebauch Phở Đặc Biệt mit 4-Stunden-Ochsenschwanzbrühe Phở-French-Dip-Sandwich Gebratener Reis mit Rind und Phở-Gewürzen

Aktualisiert 2026-10-10