Galettes de riz (feuilles de riz)

bánh tráng

Goût et rôle

Fines feuilles rondes à base de farine de riz (et de tapioca). Trempées quelques secondes dans l'eau tiède, elles deviennent translucides et souples.

Plats et usages typiques

Rouleaux de printemps (gỏi cuốn), nems frits (chả giò), tteokbokki aux feuilles de riz.

Substituts

Difficile à remplacer. Pour la friture, feuilles à rouleaux de printemps ; pour les rouleaux frais, feuilles de laitue ou de périlla.

Conservation

À l'abri de l'humidité, fermées, 1 an à température ambiante. Trop trempées, elles se déchirent : 3 à 5 secondes suffisent.

Pays principaux

Vietnam

Utilisé dans ce livre

Gỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Raviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizRouleaux de printemps façon gado-gadoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRouleaux de printemps au poke de saumonRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizRouleaux de printemps au som tam

Mis à jour 2026-10-10