Pâte brisée

shortcrust pastry / pâte brisée

Goût et rôle

Pâte à tarte faite de farine sablée avec du beurre et liée avec un peu d'eau. Elle ne gonfle pas et se brise en morceaux croustillants.

Plats et usages typiques

Mince pies, quiche, tartes, tarte aux pommes

Substituts

Fait maison : 200 g de farine + 100 g de beurre froid + 1 pincée de sel + 3 à 4 c. à soupe d'eau froide. Une pâte brisée du commerce, réfrigérée ou surgelée, convient aussi.

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Décongelez la pâte une nuit au réfrigérateur avant de l'étaler.

Pays principaux

Royaume-Uni · France

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Quiche lorrainePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromageQuiche au kimchi et au lard

Mis à jour 2026-10-10