ニゲラシード（カロンジ）

कलौंजी / kalonji; çörek otu

味と役割: 小さく黒い三角形の種で、玉ねぎとオレガノが混ざったようなほろ苦い香りがあります。よく「ブラッククミン」と誤って呼ばれます。
代表的な料理・使い方: ナン、パンチフォロン、ベンガルの魚カレー、トルコのパン（シミット・ピデ）、インドのピクルス。
代用品: 黒ごま同量 + 乾燥オレガノひとつまみで、見た目と香りを近づけます。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: インド · エジプト · トルコ
この本で使う料理: 低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパンキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせサグ・フェタのフィロサモサレモンとオリーブのタジンパイ

更新 2026-10-10