豚スペアリブ

spare ribs / costela de porco / 排骨

味と役割

豚の脇腹側のあばら骨付き肉で、骨の間に肉と脂が均等についています。長く煮込むかじっくり焼くと、肉がほろりと骨から外れます。

代表的な料理・使い方

フェイジョアーダ、バーベキューリブ、中華の酢豚風スペアリブ、カムジャタンの代用

代用品

同じ重さの豚ベビーバックリブや豚肩ロースで代用します（肩ロースは加熱時間を30%短く）。

保存方法

冷蔵1～2日、冷凍3～4か月。冷水に30分浸けて血抜きしてから使います。

主な使用国

アメリカ · ブラジル · 中国

この本で使う料理

フェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)フェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）麻辣カムジャタンポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)

更新 2026-10-10