ショートクラスト生地（練りパイ生地）
shortcrust pastry / pâte brisée
- 味と役割
- 小麦粉にバターをすり混ぜ、水を少し加えて作るパイ生地です。膨らまず、サクッとほろりと崩れる食感が特徴です。
- 代表的な料理・使い方
- ミンスパイ、キッシュ、タルト、アップルパイ
- 代用品
- 手作りする場合：小麦粉200g + 冷たいバター100g + 塩ひとつまみ + 冷水大さじ3～4。市販の冷凍パイシートでも代用できます。
- 保存方法
- 冷蔵2～3日、冷凍3か月。冷凍生地は冷蔵庫で一晩解凍してから伸ばします。
- 主な使用国
- イギリス · フランス
更新 2026-10-10