쇼트크러스트 반죽

shortcrust pastry / pâte brisée

맛과 역할

밀가루에 버터를 비벼 섞고 물을 조금 넣어 만든 파이 반죽입니다. 부풀지 않고 바삭하게 부서지는 식감이 특징입니다.

대표 요리·용도

민스 파이, 키슈, 타르트, 애플 파이

대체 재료

직접 만들기: 밀가루 200g + 차가운 버터 100g + 소금 한 꼬집 + 찬물 3~4큰술. 시판 냉동 파이 시트로 대체 가능합니다.

보관법

냉장 2~3일, 냉동 3개월. 냉동 반죽은 냉장에서 하룻밤 해동한 뒤 밀어 펍니다.

주요 사용 국가

영국 · 프랑스

이 책에서 쓰는 요리

다진 고기 치즈 미트파이키슈 로렌멕시코 이달고식 치킨 팅가 파스테레드와인 소고기찜 체다 파이불고기 치즈 파이김치 베이컨 키슈

업데이트 2026-10-10