油酥挞皮面团（Shortcrust）
shortcrust pastry / pâte brisée
- 风味与作用
- 将黄油搓入面粉、再加少许水制成的派皮面团。不会膨胀，口感酥脆易碎。
- 常见菜式与用途
- 百果馅饼（Mince pie）、法式咸派（Quiche）、挞、苹果派
- 替代食材
- 自制：面粉200g + 冰黄油100g + 盐一小撮 + 冷水3~4汤匙。也可用市售冷冻派皮代替。
- 保存方法
- 冷藏2~3天，冷冻3个月。冷冻面团放冷藏室解冻一夜后再擀开。
- 主要使用国家
- 英国 · 法国
更新 2026-10-10