Pancetta

pancetta

Geschmack und Rolle

Italienischer Bauchspeck vom Schwein, mit Salz und Gewürzen gepökelt und gereift, meist ungeräuchert. Fein geschnitten und angebraten gibt er salziges Umami und Fett ab.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Carbonara, Minestrone, Bohneneintopf

Ersatz

100 g Pancetta = 100 g Guanciale oder 100 g Speck (bei starker Rauchnote etwas weniger nehmen).

Lagerung

Ungeöffnet im Kühlschrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet 1 Woche im Kühlschrank, geschnitten eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien

In diesem Buch verwendet

Bolognese (Ragù alla bolognese)Lasagne alla bologneseÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleCarbonara-Toast mit EigelbÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtSpätzle Carbonara mit Pancetta und BergkäseLasagne verdi mit hausgemachten Spinatnudeln

Aktualisiert 2026-10-10