Boulgour

bulgur / بُرغل burghul

Goût et rôle

Blé cuit à la vapeur, séché puis concassé. Goût de noisette et texture ferme ; l'usage dépend de la mouture (fine ou grosse).

Plats et usages typiques

Taboulé (boulgour fin), kebbé, pilaf turc, salades.

Substituts

Couscous 1:1 (il suffit de le réhydrater) ou quinoa cuit 1:1.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais, 6 mois ; au réfrigérateur ou au congélateur, jusqu'à 1 an.

Pays principaux

Turquie · Liban · SY

Utilisé dans ce livre

Taboulé libanaisBowl croustillant lahmacun et boulgourTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail

Mis à jour 2026-10-10