ブルグル

bulgur / بُرغل burghul

味と役割: 小麦を蒸して乾燥させた後、挽き割りにした穀物です。香ばしく歯ごたえがあり、粒の大きさ（細挽き・粗挽き）によって用途が異なります。
代表的な料理・使い方: タブーリ（細挽きブルグル）、キッベ、トルコのピラフ、サラダ。
代用品: クスクス1:1（水で戻すだけ）または炊いたキヌア1:1。
保存方法: 密閉して涼しい場所で6か月、冷蔵・冷凍すると1年までもちます。
主な使用国: トルコ · レバノン · SY
この本で使う料理: タブーリカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルトマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッターガーリックヨーグルト添え

更新 2026-10-10