パンチェッタ

pancetta

味と役割

豚バラ肉を塩・香辛料で塩漬け熟成させたイタリア式ベーコンで、通常は燻製しません。細かく切って炒めると塩気のあるうま味と脂が出ます。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、カルボナーラ、ミネストローネ、豆の煮込み

代用品

パンチェッタ100g = グアンチャーレ100g、またはベーコン100g（燻製の香りが強ければ量を少し減らす）。

保存方法

開封前は冷蔵で表示期限まで。開封後は冷蔵1週間、切って冷凍すれば3か月保存できます。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ラザニア・ボロネーゼ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼカルボナーラ黄身トースト一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンパンチェッタのシュペッツレカルボナーラ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ

更新 2026-10-10