돼지 갈비(스페어립)

spare ribs / costela de porco / 排骨

맛과 역할

돼지 옆구리 쪽 갈비로 뼈 사이에 살과 지방이 고루 붙어 있습니다. 오래 끓이거나 천천히 구우면 살이 부드럽게 떨어집니다.

대표 요리·용도

페이조아다, 바비큐 립, 중국식 탕수 갈비, 감자탕 대용

대체 재료

같은 무게의 돼지 등갈비(베이비백 립)나 돼지 목살로 대체합니다(목살은 조리 시간을 30% 줄임).

보관법

냉장 1~2일, 냉동 3~4개월. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 사용합니다.

주요 사용 국가

미국 · 브라질 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

페이조아다 (검은콩 고기 스튜)시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)마라 감자탕포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)

업데이트 2026-10-10