Pancetta

pancetta

Sabor e função

Bacon italiano de barriga de porco curada com sal e especiarias, geralmente sem defumação. Picada e dourada, solta gordura e um sabor salgado e umami.

Pratos e usos típicos

Molho à bolonhesa, carbonara, minestrone, cozido de feijão

Substitutos

100 g de pancetta = 100 g de guanciale ou 100 g de bacon (se o defumado for forte, use um pouco menos).

Armazenamento

Fechada, na geladeira até a data da embalagem. Aberta, 1 semana na geladeira; fatiada, 3 meses no freezer.

Principais países

Itália

Usado neste livro

Bolonhesa (ragù alla bolognese)Lasanha à bolonhesaBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosTorrada carbonara com gemaCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroSpätzle à carbonara com pancetta e BergkäseLasanha verde com massa fresca de espinafre

Atualizado 2026-10-10