布格麦（碎干小麦）

bulgur / بُرغل burghul

风味与作用

将小麦蒸熟晒干后碾碎的谷物。香醇有嚼劲，按粗细（细粒、粗粒）用途不同。

常见菜式与用途

塔布勒沙拉（细粒布格麦）、炸肉丸（Kibbeh）、土耳其抓饭、沙拉。

替代食材

可用古斯古斯1:1（只需用水泡开）或煮熟的藜麦1:1代替。

保存方法

密封放在阴凉处6个月，冷藏或冷冻可保存1年。

主要使用国家

土耳其 · 黎巴嫩 · SY

本书中使用的菜

塔布勒沙拉（Tabbouleh）脆煎拉赫马俊布格麦碗番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶

更新 2026-10-10