猪肋排（排骨）

spare ribs / costela de porco / 排骨

风味与作用

猪腹侧的肋骨，骨间均匀附着肉和脂肪。久煮或慢烤后肉会软嫩脱骨。

常见菜式与用途

巴西黑豆炖肉、烧烤肋排、糖醋排骨、代替做韩式土豆排骨汤

替代食材

用等重的猪小排（Baby back ribs）或猪颈肉代替（猪颈肉烹调时间减少30%）。

保存方法

冷藏1~2天，冷冻3~4个月。用冷水浸泡30分钟去血水后使用。

主要使用国家

美国 · 巴西 · 中国

本书中使用的菜

巴西黑豆炖肉（Feijoada）菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）麻辣猪排骨土豆汤特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)

更新 2026-10-10