Cinq-épices
五香粉 / wǔxiāngfěn
- Goût et rôle
- Mélange d'épices chinois de badiane, poivre du Sichuan, cannelle, girofle et graines de fenouil, au parfum sucré, piquant et légèrement engourdissant. On en met très peu.
- Plats et usages typiques
- Char siu, porc aux cinq parfums, lu rou fan taïwanais, marinade du canard laqué, poulet rôti vietnamien. Dans ce livre : adaptable à la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise.
- Substituts
- 1 c. à c. de cinq-épices = ¼ de badiane moulue + ¼ de cannelle + ¼ de poivre du Sichuan + ⅛ de graines de fenouil + ⅛ c. à c. de girofle.
- Conservation
- En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.
- Pays principaux
- Chine · Taïwan · Vietnam
- Utilisé dans ce livre
- Char siuLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Char siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageRiz sauté au bœuf et aux épices du phởCong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneSando au poulet popcorn et mayo au basilic
Mis à jour 2026-10-10