Paneer

पनीर / panīr

Goût et rôle

Fromage frais indien obtenu en caillant le lait à l'acide puis en le pressant ; il ne fond pas et garde sa forme. Son goût neutre absorbe bien les épices.

Plats et usages typiques

Palak paneer, paneer butter masala (version végétarienne du butter chicken), paneer tikka.

Substituts

Tofu ferme (égoutté) ou halloumi 1:1. Faites-le maison : portez 1 L de lait à ébullition avec 2 à 3 c. à s. de jus de citron, égouttez et pressez (environ 150 g).

Conservation

Dans l'eau, 3 à 5 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Palak paneer (épinards au fromage indien)Palak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerSamoussas filo saag-fetaStamppot saag aloo, tadka et paneer

Mis à jour 2026-10-10