Travers de porc (spare ribs)

spare ribs / costela de porco / 排骨

Goût et rôle

Côtes du flanc du porc, avec viande et gras bien répartis entre les os. Longuement mijotée ou cuite lentement, la viande se détache toute seule.

Plats et usages typiques

Feijoada, travers BBQ, travers aigres-doux à la chinoise, en remplacement dans le gamjatang

Substituts

Remplacez par le même poids de travers de dos (baby back ribs) ou d'échine de porc (réduire la cuisson de 30 % pour l'échine).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 4 mois au congélateur. Faites tremper 30 minutes dans l'eau froide pour enlever le sang avant usage.

Pays principaux

États-Unis · Brésil · Chine

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Feijoada completa, chou kale à l'ail et farofaGamjatang mala à la sichuanaisePozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolSinigang de travers en bouillon clair au tamarin frais

Mis à jour 2026-10-10