五香粉（ウーシャンフェン）

五香粉 / wǔxiāngfěn

味と役割

八角・花椒・シナモン・クローブ・フェンネルシードを混ぜた中国のミックススパイスで、甘く辛く、ほのかにしびれる香りがあります。ごく少量だけ入れます。

代表的な料理・使い方

チャーシュー、五香醤肉、台湾の魯肉飯（ルーローハン）、北京ダックの下味、ベトナムの焼き鳥。本書の台湾牛肉麺に応用できます。

代用品

五香粉小さじ1 = 八角パウダー¼ + シナモン¼ + 花椒¼ + フェンネルシード⅛ + クローブ⅛小さじ。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

中国 · 台湾 · ベトナム

この本で使う料理

広東風叉焼魯肉飯(ルーローハン)鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)カリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアフォー風スパイス牛そぼろチャーハン自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビン夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨ

更新 2026-10-10