ムール貝

Mussels / mejillones / moules

味と役割: 海の塩気のあるうま味とスープを生む貝です。火が通ると口を開きます。
代表的な料理・使い方: パエリア、ムール・マリニエール（白ワイン蒸し）、チャンポン、ムール貝のスープ。
代用品: あさり、はまぐり1:1。加熱しても口を開かないものは捨てます。
保存方法: 濡れ布をかけて冷蔵で1〜2日（水に浸けておかない）。足糸（ひげ）は調理直前に引き抜きます。
主な使用国: スペイン · ベルギー · ニュージーランド
この本で使う料理: シーフードパエリアブイヤベース韓国式チャンポン（チャンポン麺）ムール・フリット魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えアモック風ムール貝のマリニエールバゲット添え東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせ海老頭だしのパエリアアリオリ添えねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ

更新 2026-10-10