パニール
पनीर / panīr
- 味と役割
- 牛乳を酸で固めて押し固めたインドのフレッシュチーズで、溶けずに形を保ちます。味が淡白でスパイスをよく吸います。
- 代表的な料理・使い方
- パラックパニール、パニールバターマサラ（バターチキンのベジタリアン版）、パニールティッカ
- 代用品
- 木綿豆腐1:1（水切りする）またはハルーミ1:1で代用します。牛乳1L + レモン汁大さじ2〜3を沸かしてこし、押し固めれば自分で作れます（約150g）。
- 保存方法
- 水に浸けて冷蔵で3〜5日、冷凍で3か月保存できます。
- 主な使用国
- インド · パキスタン
更新 2026-10-10