五香粉

五香粉 / wǔxiāngfěn

风味与作用

混合八角、花椒、桂皮、丁香和小茴香籽的中式复合香料，香气甜、辛，略带麻感。只放极少量。

常见菜式与用途

叉烧、五香酱牛肉、台湾卤肉饭、北京烤鸭腌料、越南烤鸡。可用于本书的台湾红烧牛肉面。

替代食材

五香粉1茶匙 = 八角粉¼ + 桂皮¼ + 花椒¼ + 小茴香籽⅛ + 丁香⅛茶匙。

保存方法

装入密封容器置于阴凉避光处。混合香料最好6个月内用完，自己炒磨的1~2个月内香气最好。

主要使用国家

中国 · 台湾 · 越南

本书中使用的菜

广式蜜汁叉烧台湾卤肉饭台湾盐酥鸡脆皮烧肉越南法棍烧腊店风麦芽糖叉烧叉烧塔可配烤菠萝莎莎脆皮米纸叉烧芝士饺香料红油手磨芝麻酱担担面墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭河粉香料牛肉炒饭自制葱油千层葱油饼夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治

更新 2026-10-10