印度奶酪（Paneer）
पनीर / panīr
- 风味与作用
- 用酸让牛奶凝固后压制而成的印度新鲜奶酪，加热不融化、能保持形状。味道清淡，容易吸收调味。
- 常见菜式与用途
- 菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）、黄油奶酪咖喱（黄油鸡素食版）、烤奶酪串（Paneer Tikka）
- 替代食材
- 可用老豆腐1:1（去除水分）或哈罗米奶酪1:1代替。也可将牛奶1L + 柠檬汁2~3汤匙煮沸后过滤压制自制（约150g）。
- 保存方法
- 泡在水中冷藏3~5天，冷冻3个月。
- 主要使用国家
- 印度 · 巴基斯坦
更新 2026-10-10