Miesmuscheln

Mussels / mejillones / moules

Geschmack und Rolle

Muscheln mit salzig-maritimem Umami, die eine gute Brühe geben. Öffnen sich beim Garen.

Typische Gerichte und Verwendung

Paella, Moules Marinière (in Weißwein gedämpft), Jjamppong, Muschelsuppe.

Ersatz

1:1 Venusmuscheln. Muscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, wegwerfen.

Lagerung

Mit einem feuchten Tuch bedeckt gekühlt 1–2 Tage (nicht in Wasser legen). Bart (Byssus) erst kurz vor dem Kochen abziehen.

Wichtigste Länder

Spanien · Belgien · Neuseeland

In diesem Buch verwendet

Paella mit MeeresfrüchtenBouillabaisseJjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Marseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-Chiliöl

Aktualisiert 2026-10-10