Menthe séchée

kuru nane (Turkish); نعناع خشک

Goût et rôle: Menthe séchée qui, contrairement à la fraîche, a un parfum chaud et profond de thé ; on la fait revenir dans l'huile ou on la mélange au yaourt. Au Moyen-Orient et en Turquie, elle est plus utilisée que la fraîche.
Plats et usages typiques: Sauce au yaourt turque, manti, soupe de lentilles (mercimek), ash persan, tzatziki. Dans ce livre : pâtes au yaourt à la turque.
Substituts: 1 c. à c. de menthe séchée = 1 c. à s. de menthe fraîche (hachée). À défaut, ½ c. à c. d'origan séché.
Conservation: Fermée hermétiquement à l'abri de la lumière, à température ambiante, 1 an. Si son parfum est faible quand on la frotte entre les paumes, remplacez-la.
Pays principaux: Turquie · Iran · Grèce
Utilisé dans ce livre: Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Fattouche Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Yalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté

Mis à jour 2026-10-10