Moules

Mussels / mejillones / moules

Goût et rôle

Coquillages qui donnent un umami iodé et un bon jus. Ils s'ouvrent une fois cuits.

Plats et usages typiques

Paella, moules marinières (au vin blanc), jjamppong, soupe de moules coréenne.

Substituts

Palourdes ou praires 1:1. Jetez celles qui restent fermées après cuisson.

Conservation

Couvertes d'un linge humide, 1 à 2 jours au réfrigérateur (pas dans l'eau). Retirez le byssus (barbe) juste avant la cuisson.

Pays principaux

Espagne · Belgique · Nouvelle-Zélande

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merBouillabaisseJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Moules-fritesBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangMoules marinière à l'amok et baguettePajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMussel roll moules-frites et frites allumettesPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveau

Mis à jour 2026-10-10