Calmar (encornet)

Squid / calamar / イカ ika

Goût et rôle

Fruit de mer ferme et délicat. Pour qu'il soit tendre, cuisez-le brièvement (1 à 2 minutes) ou longuement (30 minutes ou plus).

Plats et usages typiques

Paella, calamars frits, ojingeo bokkeum (calmar sauté épicé), jjamppong.

Substituts

Seiche, petits calmars, crevettes 1:1. Incisé en croisillons, il ne se rétracte pas et s'imprègne mieux de l'assaisonnement.

Conservation

Nettoyé : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Espagne · Japon

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Bouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPaella de la mer façon tom yum

Mis à jour 2026-10-10