乾燥ミント
kuru nane (Turkish); نعناع خشک
- 味と役割
- ミントを乾燥させたもので、生のミントと違い温かくお茶のような深い香りがあるので、油で炒めたりヨーグルトに混ぜたりして使います。中東・トルコでは生よりもよく使われます。
- 代表的な料理・使い方
- トルコのヨーグルトソース、マントゥ、メルジメッキスープ、ペルシャのアーシュ、ザジキ。本書のトルコ風ヨーグルトパスタに使います。
- 代用品
- 乾燥ミント小さじ1 = 生ミント大さじ1（刻んだもの）。なければ乾燥オレガノ小さじ½。
- 保存方法
- 密閉して光を避け、常温で1年。手のひらでこすって香りが弱ければ交換します。
- 主な使用国
- トルコ · イラン · ギリシャ
更新 2026-10-10