ペコリーノ・ロマーノ

Pecorino Romano

味と役割: 羊乳で作るイタリアの硬質チーズで、パルメザンより塩辛く鋭い味がします。ローマのパスタの要です。
代表的な料理・使い方: カルボナーラ、カチョ・エ・ペペ、アマトリチャーナ
代用品: パルミジャーノ・レッジャーノ1:1（塩を少し足す）で代用します。
保存方法: 塊をオーブンシートで包んで冷蔵で1〜2か月保存します。
主な使用国: イタリア
この本で使う料理: カルボナーラカーチョ・エ・ペペパスティツィオジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ペコリーノクリームのカーチョ・エ・ペペリゾッタータ山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんカーチョ・エ・ペペのスマッシュポテトペコリーノヨーグルトディップ添え黒胡椒ロースト湯煎仕上げカルボナーラカルボナーラ黄身トーストパンチェッタのシュペッツレカルボナーラジェノヴァ風ペースト入りミネストローネラム肉のムサカペコリーノベシャメル牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添え

更新 2026-10-10