Klebreis

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

Geschmack und Rolle: Reis, der gekocht sehr klebrig und zäh wird. Besteht fast nur aus Amylopektin und wird beim Garen durchscheinend.
Typische Gerichte und Verwendung: Thailändischer Mango Sticky Rice, chinesische Zongzi, koreanisches Yakbap und Füllung für Samgyetang, Reiskuchen (Tteok).
Ersatz: Schwer ersetzbar. Notfalls Rundkornreis mit etwas Klebreismehl mischen oder Rundkornreis mit weniger Wasser kochen.
Lagerung: Kühl, trocken und luftdicht lagern. 6 Monate bis 1 Jahr; im Sommer besser gekühlt.
Wichtigste Länder: Korea · Thailand · China
In diesem Buch verwendet: Larb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Samgyetang (koreanische Hühnersuppe mit Ginseng)Dicker Markt-Bindaetteok in Schweineschmalz Handgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger Hähnchenhaut Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-Dip Pandan-Klebreis mit Mango und knusprigen Mungbohnen Mango-Kokos-Dessert-Maki Knusprige Kokos-Klebreistaler mit Mango-Limetten-Salsa Kräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und Pinienkernen Tom-Kha-Kokos-Samgyetang Samgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)

Aktualisiert 2026-10-10