Senfsaat (Senfkörner)

राई / rai (brown mustard seed)

Geschmack und Rolle: Kleine Samen der Senfpflanze; braune und schwarze sind scharf, gelbe mild. In Indien werden sie in heißes Öl gegeben und angebraten, bis sie aufplatzen (Tempern), für ein nussiges Aroma.
Typische Gerichte und Verwendung: Indisches Tempern (Tadka), Kokos-Chutney, Sambar, Pickles, grobkörniger Senf. In diesem Buch für Idli und Kokos-Chutney.
Ersatz: Für ganze Körner gibt es keinen guten Ersatz. Beim Tempern Kreuzkümmelsamen nehmen, für Pickles die halbe Menge Senfpulver.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: Indien · Kanada
In diesem Buch verwendet: Idli mit Kokos-Chutney Masala Dosa Linsen-Hummus mit zischendem Tadka Indischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-Ghee Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar Mysore Masala Dosa Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-Püree Saag-Aloo-Stamppot mit Tadka und Paneer

Aktualisiert 2026-10-10