Arroz glutinoso
Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao
- Sabor y función
- Arroz muy meloso y pegajoso al cocerse. Casi todo su almidón es amilopectina, por eso queda translúcido.
- Platos y usos típicos
- Arroz glutinoso con mango tailandés, zongzi chino, yakbap y relleno del samgyetang coreanos, tteok (pasteles de arroz).
- Sustitutos
- Difícil de sustituir. En un apuro, mezcla arroz de grano corto con un poco de harina de arroz glutinoso, o cuece arroz de grano corto con menos agua.
- Conservación
- En recipiente hermético, en lugar fresco y seco, 6 meses-1 año; en verano es más seguro en la nevera.
- Países principales
- Corea · Tailandia · China
- Se usa en este libro
- Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Arroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)Bindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiArroz glutinoso al pandan con mango y judías mungo crujientesMaki dulce de mango y cocoTortitas crujientes de arroz glutinoso al coco con salsa de mango y limaSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesSamgyetang de coco al estilo tom khaSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)
Actualizado 2026-10-10