Graines de moutarde

राई / rai (brown mustard seed)

Goût et rôle: Petites graines de la moutarde : les brunes et noires sont piquantes, les jaunes douces. En Inde, on les fait revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles éclatent (tempérage) pour un parfum de noisette.
Plats et usages typiques: Tempérage indien (tadka), chutney de coco, sambar, pickles, moutarde à l'ancienne. Dans ce livre : idli et chutney de coco.
Substituts: Rien ne remplace vraiment les graines entières. Pour le tempérage, utilisez des graines de cumin ; pour les pickles, la ½ de la quantité en moutarde en poudre.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Canada
Utilisé dans ce livre: Idli et chutney de coco Masala dosa Houmous de lentilles au tadka grésillant Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat croustillant Shepherd's pie au keema et purée Bombay Stamppot saag aloo, tadka et paneer

Mis à jour 2026-10-10