Pecorino romano
Pecorino Romano
- Goût et rôle
- Fromage italien à pâte dure au lait de brebis, plus salé et plus vif que le parmesan. Indispensable aux pâtes romaines.
- Plats et usages typiques
- Carbonara, cacio e pepe, amatriciana.
- Substituts
- Remplacez 1:1 par du parmigiano reggiano (avec un peu plus de sel).
- Conservation
- En morceau, enveloppé de papier sulfurisé, 1 à 2 mois au réfrigérateur.
- Pays principaux
- Italie
- Utilisé dans ce livre
- CarbonaraCacio e pepePastitsioPâtes au pesto à la génoiseCacio e pepe risottata, crème de pecorinoUdon cacio e pepe au sanshoPommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorinoCarbonara au poivre torréfié, liée au bain-marieTartine carbonara au jaune coulantSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseMinestrone à la génoise au pestoMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terre
Mis à jour 2026-10-10