ベルベレ（エチオピアのミックススパイス）

በርበሬ / berbere

味と役割: 乾燥赤唐辛子にフェヌグリーク・コリアンダーシード・カルダモン・しょうが・クローブなどを混ぜた、エチオピアを代表するミックススパイスです。辛く深みがあり、ほのかに甘い香りがします。
代表的な料理・使い方: ミシルワット（レンズ豆のシチュー）、ドロワット（鶏肉のシチュー）、ティブス。本書のミシルワットに使います。
代用品: ベルベレ大さじ1 = パプリカ小さじ2 + カイエン小さじ½ + しょうが・コリアンダーシード・カルダモン・シナモン・フェヌグリーク各ひとつまみ。
保存方法: 密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。
主な使用国: エチオピア · ER
この本で使う料理: ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）ドロワット自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げドロワットラーメンベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィンベルベレ玉ねぎジャム入り自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト半熟卵のせ

更新 2026-10-10