グアヒージョ唐辛子（乾燥）

chile guajillo

味と役割

赤い色の乾燥したメキシコの唐辛子で、辛さは中程度以下、甘酸っぱいベリーのような香りがあります。

代表的な料理・使い方

ポソレ・ロホ、ビリア、エンチラーダソース、マリネ。

代用品

ニューメキシコチリ1:1、または粉唐辛子大さじ1 + パプリカパウダー小さじ1 = グアヒージョ2本分。

保存方法

密閉して涼しく暗い場所で6か月〜1年。使う前にへたと種を取り、乾いたフライパンで軽く焼いてから熱湯に20分浸してもどします。

主な使用国

メキシコ

この本で使う料理

ポソレ・ロホビリア・タコス コンソメ添えチキンのエンチラーダ・ロハスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップチレ・コロラド牛肉ブリトーグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせテキサス・ボウル・オブ・レッド3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ローガンジョシュのビリアタコスタコス・アル・パストール

更新 2026-10-10