과히요 고추(말린 것)

chile guajillo

맛과 역할

붉은색의 말린 멕시코 고추로 매운맛은 중간 이하이고 새콤달콤한 베리 향이 납니다.

대표 요리·용도

포솔레 로호, 비리아, 엔칠라다 소스, 마리네이드.

대체 재료

뉴멕시코 칠리 1:1, 또는 고춧가루 1큰술 + 파프리카 가루 1작은술 = 과히요 2개 분량.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 6개월~1년. 쓰기 전 꼭지와 씨를 빼고 마른 팬에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분 불립니다.

주요 사용 국가

멕시코

이 책에서 쓰는 요리

포솔레 로호비리아 타코와 콘소메닭고기 엔칠라다 로하스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치칠레 콜로라도 소고기 부리토과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)로간 조시 비리아 타코타코스 알 파스토르

업데이트 2026-10-10