머스터드 씨(겨자씨)
राई / rai (brown mustard seed)
- 맛과 역할
- 겨자 식물의 작은 씨로, 갈색·검은색은 맵고 노란색은 순합니다. 인도에서는 뜨거운 기름에 넣어 톡톡 터질 때까지 볶아(템퍼링) 고소한 향을 냅니다.
- 대표 요리·용도
- 인도 템퍼링(타르카), 코코넛 처트니, 삼바르, 피클, 홀그레인 머스터드. 이 책의 이들리와 코코넛 처트니에 씁니다.
- 대체 재료
- 통씨를 대신할 것은 마땅치 않습니다. 템퍼링에서는 커민 씨로 대체하고, 피클에는 머스터드 가루 ½ 양을 씁니다.
- 보관법
- 직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.
- 주요 사용 국가
- 인도 · 캐나다
업데이트 2026-10-10