Arroz glutinoso (arroz moti)

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

Sabor e função

Arroz que fica muito pegajoso e elástico ao cozinhar. Quase todo de amilopectina, fica translúcido depois de cozido.

Pratos e usos típicos

Arroz doce com manga tailandês, zongzi chinês, yakbap coreano e recheio de samgyetang, tteok (bolinho de arroz).

Substitutos

Difícil de substituir. Numa emergência, misture um pouco de farinha de arroz glutinoso ao arroz japonês ou cozinhe arroz japonês com menos água.

Armazenamento

Bem fechado, em local fresco e seco, por 6 meses a 1 ano; no verão, a geladeira é mais segura.

Principais países

Coreia do Sul · Tailândia · China

Usado neste livro

Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Samgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)Bindaetteok grosso de mercado na banha de porcoLarb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocantePastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gaiArroz glutinoso de pandan com manga e feijão-mungo crocanteMaki doce de manga e cocoBolinhos crocantes de arroz glutinoso com coco e salsa de manga e limãoSamgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoliSamgyetang de coco ao estilo tom khaSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)

Atualizado 2026-10-10