Sementes de mostarda
राई / rai (brown mustard seed)
- Sabor e função
- Pequenas sementes da mostardeira; as marrons e pretas são picantes, as amarelas são suaves. Na Índia, vão no óleo quente até estourar (têmpera), soltando aroma tostado.
- Pratos e usos típicos
- Têmpera indiana (tadka), chutney de coco, sambar, picles, mostarda em grão. Neste livro, no idli e no chutney de coco.
- Substitutos
- Não há bom substituto para as sementes inteiras. Na têmpera, troque por sementes de cominho; em picles, use ½ da quantidade em mostarda em pó.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usadas em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiras).
- Principais países
- Índia · Canadá
- Usado neste livro
- Idli com chutney de cocoMasala dosaHomus de lentilha com tadka chiandoHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crocanteShepherd's pie de keema com purê BombaimStamppot saag aloo com tadka e paneer
Atualizado 2026-10-10