柏柏尔香料（Berbere）
በርበሬ / berbere
- 风味与作用
- 在干红辣椒中混合葫芦巴、芫荽籽、豆蔻、姜、丁香等制成的埃塞俄比亚代表性复合香料。香气辛辣深沉，略带甜味。
- 常见菜式与用途
- 红扁豆炖菜（Misir Wat）、埃塞俄比亚炖鸡（Doro Wat）、埃塞俄比亚炒肉（Tibs）。本书的红扁豆炖菜中使用。
- 替代食材
- 柏柏尔香料1汤匙 = 红椒粉2茶匙 + 卡宴辣椒粉½茶匙 + 姜、芫荽籽、豆蔻、肉桂、葫芦巴各一小撮。
- 保存方法
- 装入密封容器置于阴凉避光处。混合香料最好6个月内用完，自己炒磨的1~2个月内香气最好。
- 主要使用国家
- 埃塞俄比亚 · ER
更新 2026-10-10