芥末籽（芥菜籽）
राई / rai (brown mustard seed)
- 风味与作用
- 芥菜的小种子，褐色和黑色的辛辣，黄色的温和。在印度会放入热油中炒到噼啪爆开（炝香），带出香味。
- 常见菜式与用途
- 印度炝香（Tadka）、椰子酸辣酱、南印度扁豆汤（Sambar）、腌菜、颗粒芥末酱。本书的印度蒸米糕和椰子酸辣酱中使用。
- 替代食材
- 整粒没有合适的替代品。炝香时用孜然籽代替，腌菜中用½量的芥末粉。
- 保存方法
- 避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。
- 主要使用国家
- 印度 · 加拿大
更新 2026-10-10