Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

Geschmack und Rolle: Scharfe Bohnenpaste aus Sichuan, für die Saubohnen und Chilis lange mit Salz fermentiert werden. In Öl angebraten ergibt sie rotes Öl und eine tiefe Salzigkeit und Würze.
Typische Gerichte und Verwendung: Mapo Tofu, taiwanische Rindfleischnudelsuppe, zweimal gekochtes Schweinefleisch (Huiguorou), Sichuan-Pfannengerichte
Ersatz: 1 EL Doubanjiang = 1/2 EL Gochujang + 1/2 EL Doenjang + etwas Chiliflocken. Sehr salzig, daher erst zum Schluss abschmecken.
Lagerung: Nach dem Öffnen kühlen, 6 Monate bis 1 Jahr haltbar. Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt trocknet sie nicht aus.
Wichtigste Länder: China
In diesem Buch verwendet: Mapo-Tofu Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit Knochenbrühe Rindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-Art Rotgeschmorte Rindfleisch-Reisschale Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Mala-Gamjatang nach Sichuan-Art Mala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Echtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten Pfefferkörnern Japanische Miso-Mapo-Udon Mapo-Käse-Reisgratin Hui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-Art Hui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten Zwiebeln Hui-Guo-Rou-Käsetoast

Aktualisiert 2026-10-10