Koreanischer Würzwein (Matsul)

matsul 맛술

Geschmack und Rolle: Koreanischer Kochwein aus Reiswein mit Zucker und Aromen. Nimmt Fleisch und Fisch den Eigengeruch und gibt milde Süße.
Typische Gerichte und Verwendung: Bulgogi-Marinade, geschmorter Fisch, Galbijjim (geschmorte Rippchen), Pfannengerichte
Ersatz: 1 EL Matsul = 1 EL Mirin, oder 1 EL Sake (Soju) + 1/2 TL Zucker.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 6 Monate.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste Bulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit Lauchzwiebelsalat Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem Chiliöl Knusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit Birnenmarinade Angebratenes Galbi-jjim nach Art des Königshofs Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem Chinakohl Seidiges Gyeran-jjim mit Garnelen Rauchiges Jeyuk Bokkeum mit Birnenmarinade Knusper-Chicken-Mayo-Reisbowl Gochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-Ofenpommes

Aktualisiert 2026-10-10