Chile ancho (seco)

chile ancho

Sabor y función

Chile poblano seco, de color rojo pardo oscuro, con dulzor a pasas, un ligero aroma ahumado y picor suave.

Platos y usos típicos

Pozole, mole, chili con carne, salsa para enchiladas.

Sustitutos

Chile pasilla 1:1, o 1 cdta de pimentón ahumado + 1 cdta de chili en polvo = 1 chile ancho.

Conservación

Bien cerrado en un lugar fresco y oscuro, 6 meses a 1 año. Se limpia y remoja igual que el guajillo.

Países principales

México

Se usa en este libro

Pozole rojoTacos de birria de res con consoméEnchiladas rojas de polloQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméBurrito de chile coloradoChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteBowl of red texanoEnchiladas gratinadas de tres chilesPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarTacos al pastor

Actualizado 2026-10-10