Doubanjiang (pasta picante de habas)

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

Sabor y función: Pasta picante de Sichuan hecha fermentando largo tiempo habas y chiles con sal. Al freírla en aceite suelta un aceite rojo y un sabor salado y umami profundo.
Platos y usos típicos: Mapo tofu, sopa taiwanesa de fideos con ternera, cerdo dos veces cocinado (huiguorou), salteados de Sichuan
Sustitutos: 1 cda de doubanjiang = 1/2 cda de gochujang + 1/2 cda de doenjang (o miso rojo) + un poco de gochugaru. Es salada: ajusta el resto de la sal al final.
Conservación: Abierta, en la nevera; dura 6 meses-1 año. Si cubres la superficie con una fina capa de aceite, no se seca.
Países principales: China
Se usa en este libro: Mapo tofu Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de hueso Tsukemen de ternera taiwanés Bol de arroz con ternera estofada al rojo Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Gamjatang mala al estilo de Sichuan Japchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Mapo tofu de Sichuan con pimienta tostada Udon mapo con miso japonés Gratinado de arroz mapo con queso Hui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de Sichuan Tacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Sándwich tostado de hui guo rou con queso

Actualizado 2026-10-10