Mat-sul (vin de cuisine coréen)

matsul 맛술

Goût et rôle

Alcool d'assaisonnement coréen à base d'alcool de riz, additionné de sucres et d'arômes. Il élimine l'odeur de la viande et du poisson et apporte une douceur légère.

Plats et usages typiques

Marinade de bulgogi, poisson mijoté, galbi-jjim (côtes braisées), sautés

Substituts

1 c. à s. de mat-sul = 1 c. à s. de mirin, ou 1 c. à s. de saké (ou de soju) + 1/2 c. à c. de sucre.

Conservation

Fermé, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouvert, 6 mois dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGyeran-jjim soyeux aux crevettesJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireBol de riz au poulet croustillant et mayoMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au four

Mis à jour 2026-10-10