豆板醤

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

味と役割

そら豆と唐辛子を塩で長く発酵させた四川の辛い豆みそです。油で炒めると赤い油と深い塩味・うま味が出ます。

代表的な料理・使い方

麻婆豆腐、台湾牛肉麺、回鍋肉、四川風炒め物

代用品

豆板醤大さじ1 = コチュジャン大さじ1/2 + 韓国みそ（なければ赤みそ）大さじ1/2 + 粉唐辛子少々。塩辛いので、ほかの味付けは後で調えます。

保存方法

開封後は冷蔵し、6か月〜1年使えます。表面に油を薄くかぶせておくと乾きません。

主な使用国

中国

この本で使う料理

麻婆豆腐台湾牛肉麺回鍋肉（ホイコーロー）牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼豆乳ごま味噌担々麺麻辣カムジャタン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）花椒香る本格四川麻婆豆腐赤みそ麻婆うどん麻婆チーズライスグラタン葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）回鍋肉タコス回鍋肉チーズホットサンド

更新 2026-10-10